AÇAÍ NA
TIGELA
·
1 banana cortada em
pedaços
·
1 polpa de
açaí congelada
·
1/2 copo de
água-de-coco
·
1 colher de sopa de mel
·
1 colher de
sopa de granola
PREPARO: Bater todos os ingredientes no
liquidificador até formar uma pasta. Servir e polvilhar a granola por cima. Pode
ser usado como café da manhã
|
CREME DE AÇAÍ, MORANGO E AVEIA
PREPARO: Bater todos os
ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo e sirva em
seguida
|
CREME DE AÇAÍ COM
CUPUAÇU
PREPARO: Bata
tudo no liquidificador e sirva imediatamente, é uma ótima opção de café da
manhã ou lanche da tarde.
|
CREME DE AÇAÍ COM
LEITE DE COCO
PREPARO: Bata
todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Rende 2 porções.
|
SMOOTHIE
·
1 banana pequena
·
1 polpa de
açaí congelada
·
1 polpa de amora ou
framboesa congelada
·
1 copo
pequeno de água de coco gelada
·
1 colher de sopa de mel.
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em
seguida.
|
SUCO ANTIOXIDANTE
PREPARO:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.
|
SUCO ENERGÉTICO 1
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.
|
SUCO ENERGÉTICO 2
PREPARO:
Bater todos os
ingredientes no liquidificador e beber em seguida. É excelente para
substituir o café da manhã e começar o dia cheio de energia!
|
SUCO ANTIENVELHECIMENTO
·
1 polpa de açaí
congelada
·
1 copo de
suco de uva
·
1 colher de sopa de sementes de chia
·
Adoçante sucralose
PREPARO: Bater todos os ingredientes no
liquidificador e beber em seguida.
|
AÇAÍ COM CHÁ VERDE GELADO
PREPARO: Bater todos os ingredientes no
liquidificador e beber em seguida.
|
GELATINA DE AÇAÍ
PREPARO: Dissolva e gelatina conforme instruções da embalagem,
em seguida bata com todos os outros ingredientes e coloque na geladeira por
pelo menos 3 horas. Rende 4 porções.
|
BOLO DE FRUTAS E AVEIA
PREPARO: descongele as polpas e misture com
a aveia. Deixe hidratar por 5 minutos. Adicione as frutas secas, as
castanhas. Misture o restante dos ingredientes, deixando o fermento por
último. Coloque em uma forma de pão untada com óleo e leve para assar em
forno pré-aquecido (180C) por aproximadamente 40 minutos.
|
MOLHO DE AÇAÍ PARA
SALADA VERDE
PREPARO: Bata
todos os ingredientes. Essa quantidade de molho tempera uma saladeira grande
cheia de folhas. O sabor fica parecido com azeitonas pretas.
|
SEJAM BEM-VINDOS !!
Este blog foi criado com o objetivo de auxiliar nas dúvidas diárias da grande turma de pacientes que recebemos todos os dias nos Consultórios onde atendemos em Curitiba! E você que não nos conhece também está convidado a navegar em cada nova dica nutricional que for lançada!
Aproveitem ! Abraços ! Danusa & Fárida
Aproveitem ! Abraços ! Danusa & Fárida
quarta-feira, 24 de abril de 2013
Receitas com Açaí
quinta-feira, 18 de abril de 2013
PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AÇAÍ
É rico em ácido oleico, um tipo de gordura poli-insaturada,
que auxilia na redução e controle dos níveis de colesterol e pressão arterial
e previne aterosclerose. Seu consumo está associado à prevenção de doenças
cardiovasculares apresentando propriedades nutricionais semelhantes ao azeite
de oliva.
Por
conter Ômega-6, Ômega-9 e outros ingredientes, o açaí diminui o colesterol
ruim (LDL) e ajuda a regular o bom (HDL), prevenindo agregação de plaquetas e
formação de coágulos.
|
Consumir açaí também ajuda a manter mais saudáveis os neurônios
devido à presença da vitamina B1. A fruta possui ingredientes que deixam o
cérebro alerta por mais tempo e melhora a memória e o raciocínio. Também o
protege de danos que podem evoluir para um quadro de Alzheimer.
|
O açaí é bem conhecido pelo seu conteúdo
“energético” porque seus nutrientes fornecem mais disposição ao corpo e melhoram o desempenho mental. Seu valor calórico se deve
principalmente ao seu alto teor de gorduras benéficas para o organismo.
Para praticantes de atividades físicas seu consumo
pode ser associado à tapioca, guaraná,
banana, morango e outras frutas, aumentando seu potencial renovador.
|
Os antioxidantes presentes no açaí podem melhorar a
aparência de peles com manchas e reduzir rugas. Seu consumo auxilia no
retardo do envelhecimento promovendo uma pele mais saudável e com aparência
mais jovem.
Devido à sua composição, rica em ácidos graxos
insaturados, principalmente Ômega 9, e antioxidantes como a vitamina E, o açaí pode
auxiliar também no tratamento de outros problemas de pele relacionados a
fatores inflamatórios, como acne, dermatite atópica e nos tratamentos “anti aging” atuando na
regeneração do tecido e diminuindo os danos causados pelos raios solares.
|
A alta concentração de fibras do açaí, junto
com a gordura que está em sua composição, contribui para o controle da
glicemia (açúcar no sangue) e dos níveis de colesterol do sangue, além de
melhorar a função intestinal.
É importante lembrar que além do consumo de
fibras a hidratação adequada também é fundamental para correto funcionamento
do intestino. O açaí contem muita fibra, cerca de 17g de fibra por 100g (1
polpa congelada).
|
quinta-feira, 11 de abril de 2013
AÇAÍ: Um Alimento Funcional
O açaizeiro é uma palmeira típica da
região norte do Brasil. Sua madeira é utilizada para construções e as folhas
são aproveitadas nas coberturas das casas, na confecção de artesanato e na
alimentação dos animais.
O palmito do açaizeiro também tem grande
importância comercial sendo exportado para outros países e seu fruto, chamado
açaí, é muito saboroso e nutritivo. A safra do açaí ocorre de agosto a dezembro,
quando as palmeiras formam cachos com dezenas de frutos.
Cada fruto possui um caroço cercado de
fibras recoberto de uma fina camada oleosa. A porção comestível do açaí é
relativamente pequena e é extraída por
um processo dividido em etapas:
1)Branqueamento: é
um tratamento térmico aplicado após a colheita, seleção e lavagem dos frutos.
Esta etapa serve para inativar enzimas, fixar cor, remover gases, além de
diminuir a carga microbiana. Essa operação consiste em mergulhar os frutos em
água, quente ou utilizar vapor superaquecido.
2) Pasteurização:
outro tratamento térmico para diminuir a contaminação por microrganismos
presentes nos alimentos. Para o açaí, as indústrias costumam empregar
temperaturas em torno de 80 ºC a 85 ºC, por 10 segundos, e, após a
pasteurização, o mesmo é imediatamente congelado.
3) Congelamento: é o método utilizado para inibir o crescimento
microbiano e retardar a atividade enzimática da fruta. O congelamento do açaí, ocorre
sob temperaturas de -18 ºC a -20 ºC ou mais baixas.
O açaí quando não submetido a
processos de conservação, tem a vida de prateleira muito curta, no máximo 12
horas, mesmo sob refrigeração. A sua alta perecibilidade pode estar associada
aos bolores e as leveduras presentes naturalmente no fruto, e pelos
microrganismos devido a condições inadequadas de colheita, acondicionamento,
transporte e processamento. Além desses fatores externos, o processo de
degradação do açaí ocorre, também, devido as ações enzimáticas da fruta.
É importante ressaltar que todos os métodos
de conservação do açaí provocam modificações no seu sabor original, além de
encarecer o produto. Por isso, na Região Amazônica, o açaí é comprado e processado
na hora e em outras regiões do País e no exterior, onde o açaí é bastante
apreciado, o seu consumo só é viável com um processamento adequado de
conservação.
O açaí processado é classificado em:
- Açaí
grosso ou especial (tipo A): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de
14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é muito densa;
- Açaí
médio ou regular (tipo B): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 11%
a 14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é densa;
- Açaí
fino ou popular (tipo C): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 8%
a 11% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é pouco densa;
O rendimento da extração de açaí varia de
acordo com a procedência, o período de produção, o intervalo de tempo entre a
colheita e o tipo de processamento dos frutos. Isso faz com que existam variações
na quantidade de nutrientes entre os fabricantes. Por isso compare e prefira
sempre o produto que tiver mais fibras!!!
·
Amazônia: é mais consumido
com farinha de mandioca ou tapioca.
·
Pará: é comum o consumo com
camarão ou peixe salgado.
·
Outras regiões do Brasil:
servido “na tigela”, é preparado da
polpa congelada, geralmente batida com xarope de guaraná, acompanhado de frutas
como banana ou morango, e granola.
O
açaí é rico em cálcio, ferro, potássio e zinco, essenciais para o organismo,
além de possuir uma quantidade significativa de vitaminas (B1, C e E) e de outros
antioxidantes.
Os
principais benefícios do açaí estão no seu alto teor de fibras, boas gorduras e
substâncias antioxidantes chamadas antocianinas presentes na fruta.
As
antocianinas fazem parte do grupo dos flavonoides e são responsáveis pela
coloração rosa, vermelha, roxa, azul e púrpura dos alimentos. Isso significa
que o açaí ajuda a combater e neutralizar os radicais livres, retardar o
envelhecimento celular, prevenir doenças do coração e o desenvolvimento de
células cancerígenas.
Composição Nutricional Média de 1
polpa congelada (100g):
Valor calórico
|
250 kcal
|
Carboidratos
|
36g
|
Proteínas
|
3g
|
Gorduras totais
|
12g
|
Fibra alimentar
|
17g
|
Assinar:
Postagens (Atom)