Sobremesas leves com soja e tofu

 

PUDIM DE TOFU COM BANANA E CHOCOLATE

Ingredientes: 1 barra de chocolate amargo picado (150g), 300g de tofu, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 100ml de bebida a base de soja original, 2 bananas-nanicas maduras cortadas em rodelas.

MODO DE PREPARO: Derreta o chocolate na potência 6 no microondas (ou banho Maria tradicional). Deixe esfriar e bata no liquidificador com o tofu e a bebida de soja até ficar cremoso. Adicione o açúcar e bata por mais alguns segundos. Distribua metade do creme na travessa. Coloque uma camada de banana e cubra com o restante do creme. Deixe gelar.

MANJAR DE COCO COM AMEIXA

Ingredientes: 1 lata de leite condensado de soja, 1 caixa de creme de leite de soja, 2 garrafas de leite de coco, 1 envelope de gelatina sem sabor, 1 lata de ameixas em calda

Modo de preparo: Dissolva a gelatina em meia xícara de água e coloque por 20 segundos no microondas, em seguida, bata junto com todos os ingredientes no liquidificador. Coloque na geladeira. Cubra com as ameixas quando estiver gelada e firme.

MOUSSE CREMOSA DE GOIABA

Ingredientes: 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor + 1 goiaba vermelha cortada em pedaços + 1 copo (200 ml) de água + 2 col. (sopa) de leite de soja em pó + 4 col. (sopa) de leite condensado de soja

Modo de fazer: No liquidificador, bata o leite de soja, a água, a goiaba, o leite condensado e a gelatina dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Distribua em taças e leve à geladeira até ficar firme e geladinha. Decore com pedaços de goiaba.

 

GANACHE DE CHOCOLATE COM FRUTAS

Ingredientes: 1 barra de chocolate meio amargo, 1 caixinha de creme de leite de soja Batavo, 1 caixinha de morangos limpos e lavados ou 4 bananas pratas em rodelas ou outra fruta da sua preferência.

Modo de preparo: quebre o chocolate em pedaços, coloque em um recipiente de vidro e leve ao microondas em potência média por 3 minutos ou até derreter, misture o creme de leite e a fruta de sua preferência. Distribua em tacinhas de sobremesa individuais e leve para gelar.

                                           

MOUSSE DE MARACUJÁ

Ingredientes: 1 caixinha de creme de leite de soja da Batavo, 1 caixinha de leite condensado de soja da Purity, 1 medida de suco concentrado de maracujá. Modo de preparo: bata tudo no liquidificador e coloque na geladeira

TORTA DE MORANGO E TOFU

Ingredientes: ½ kg de morangos orgânicos, frescos e limpos, 3/4 xíc. (chá) de água quente, 1 caixinha de gelatina de morango diet, 1/3 xíc. (chá) de queijo cremoso Light ou cream-chease light, ½ kg de tofu mole, lavado escorrido (cerca de 2 e ½  xícara).

MODO DE PREPARO: reserve 5 morangos inteiros para decorar. Corte os outros em fatias de 0,5 cm, arranje aproximadamente 25 fatias nas laterais de uma forma grande e reserve o restante. Coloque a água numa panela de vidro, e leve ao fogo até ferver. Junte a gelatina, mexa até dissolver e reserve. Noutra panela, coloque o tofu e leve ao fogo mexendo até amolecer. Coloque no processador ou liquidificador as fatias de morango restante, o queijo cremoso, a gelatina e o tofu, e bata bem até ficar um creme liso. Despeje na forma preparada e cubra com filme plástico. Gele por no mínimo 8 horas, ou até endurecer. Fatie os 5 morangos inteiros para decorar.

 

CHEESECAKE DE TOFU E MORANGO

INGREDIENTES: Massa: 2 ½ (xíc) de pts hidratado e moído ou flocos de milho s/ açúcar  / 2 colh. (sopa) de suco de maçã s/ açúcar, 4 colh. (sopa) de margarina Light previamente derretida, Recheio:  1 e ½ xíc. (chá) de tofu  / 1 pote de iogurte natural desnatado  / suco de 1 limão  / 2 colh. (sopa) de adoçante próprio p/ ir ao fogo / 1 colh. (sopa) de gelatina em pó sem sabor  / 4 colh. (sopa) de suco de maçã / Cobertura: 1 e ½ xíc. (chá) de morangos orgânico, frescos, limpos e cortados ao meio  / 2 colh. (sopa) de geléia de morango diet  / 2 colh. (sopa) de água fervente e 1 folha de louro.

MODO DE PREPARAR : Massa : em uma vasilha, junte os ingredientes e mexa até obter uma farofa. Forre o fundo de uma assadeira de aro removível com 22cm de diâmetro e leve para gelar por 10’. Retire e asse em forno médio por 10’. Reserve. Recheio: no liquidificador, bata o tofu, o iogurte, o suco de limão e o adoçante. Reserve. Em uma tigela, dissolva a gelatina no suco de maçã de acordo com as instruções da embalagem e adicione à mistura de tofu. Mexa delicadamente. Despeje sobre a massa assada e leve à geladeira para o recheio endurecer. Desenforme em um prato e arrume as metades de morango por cima. Dissolva a geléia na água quente com a folha de louro. Deixe esfriar, retire o louro e espalhe sobre os morangos minutos antes de servir. Rende 8 porções de 112 kcal cada

BROWNIE CREMOSO COM TOFU

Ingredientes: 1 xícara de farinha de trigo, 1/3 de xícara de farinha de trigo integral, 1 colher de café de bicarbonato de sódio, canela a gosto, 100 ml de purê de maçã, 300 gramas de tofu, 1/3 de xícara de chocolate em pó, 1/3 de xícara de adoçante stévia ou açúcar mascavo, 4 colheres de sopa de nozes picadas, 3 colheres de sopa de leite desnatado ou de soja extrato de baunilha 

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno. Misture os ingredientes secos (farinha, bicarbonato, fermento e canela), peneire e reserve. Em um multiprocessador, coloque todos os outros ingredientes, menos as nozes, e bata até adquirir uma mistura homogênea. Adicione os secos e misture. Junte as nozes e leve para assar em uma forma retangular, untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos ou até o bolo começar a soltar nas laterais. Espere esfriar, corte em retângulos e sirva acompanhado com sorvete

Estratégias para "tapear" a vontade momentânea de comer doce

Quando a vontade for logo após terminar uma refeição salgada:

• Primeiro pare para analisar se não é um vício, por estar com fácil acesso, como ter chocolates e doces disponíveis em casa, sobremesa livre no restaurante ou algum amigo que tem este hábito;
• Procure tomar um cafezinho ou 1 xícara de chá com adoçante, consuma 1 bala ou chicletes ou  escove os dentes assim que acabar de almoçar e vá adiando esta vontade, distraindo-se com outra atividade prazerosa.

Caso a vontade persista após 1 ou 2 horas após a refeição:

• Opte por uma fruta doce como banana (assada com cacau e canela – receita abaixo) ou manga;
• Chocolate deterretido com frutas (receita abaixo);
• Barras de cereais (pode ser com chocolate) observando no rótulo para conter mais de 3g de fibras por unidade;
• 1 iogurte light ou zero com 2 colheres de sopa de granola ou cereal integral (Nesfit, Albran, Fibra Mais) ou 1 colher de semente de chia;
• 1 pote de gelatina zero açúcar ou diet com 1 potinho de iogurte light ou zero;
• Frutas secas: 4-5 unidades de damascos secos ou ameixas pretas secas ou 1 unidade de banana seca ou 1 colher de sopa de uva passa;
• 1 punhado de frutas desidratadas ou liofilizadas (abacaxi, banana, maçã, manga entre outros sabores).

RECEITAS RÁPIDAS

 PARA SACIAR A VONTADE DE DOCE FORA DE HORA:

Chocolate derretido com Fruta Derreta (em microondas na potência 6 ou em banho maria no fogão) 2 quadrados de chocolate meio amargo Garoto e vá comendo lentamente com uma banana picada ou uvas ou morangos.	Banana Assada com Cacau ou Canela Asse uma banana prata sem casca por 1 minuto no microondas ou cozinhe com casca em uma panela com água por 5 minutos. Amasse, coloque uma colher de chá de linhaça moída e 1 colher de cacau em pó ou canela em pó.
Mingau Doce de Cacau 1 copo de leite de soja ou de aveia ou de arroz  (250ml) 2 colheres de sopa de aveia em flocos finos ou 3 colheres de quinoa em flocos 1 colher de sobremesa de cacau em pó 1 colher de sopa de semente de linhaça moída ou semente de chia Adoçante à gosto. Modo de preparo: em uma panela pequena misture os ingredientes e mexa, em fogo baixo, até engrossar e desgrudar do fundo da panela	CHOCOLATE QUENTE 1 colher de sopa rasa de amido de milho            1 copo de leite de soja Original ou leite de aveia ou de arroz (250ml)                                                1 colher de sobremesa de cacau em pó 1 colher de chá de essência de baunilha Adoçante a gosto Modo de preparo: misture em uma panela os ingredientes mexendo até engrossar.  Acrescente baunilha e sirva quente
Creme de abacate com cacau 100 ml de água (pouco, só para bater) ½ abacate pequeno gelado 1 colher de sobremesa de cacau em pó Adoçante a gosto MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Sirva em 1 taça grande.	TOFU FROZEN  ½ pote de iogurte natural desnatado, 1 polpa de frutas congelada (morango, uva, maracujá), ½ xícara (ou 3 colheres de sopa) de tofu, adoçante a gosto. MODO DE PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme homogêneo. Sirva gelado
SORVETE CREMOSO COM CHIA Ingredientes: 1 banana nanica pequena congelada em rodelas 8 morangos pequenos Mel ou adoçante dietético (Línea ou sucralose) à gosto 1 colher (sopa) de sementes de chia Modo de fazer: Bata a banana com os morangos e o adoçante por um minuto ou até obter uma consistência cremosa e homogênea. Coloque em uma taça individual e salpique a semente de chia. Consuma imediatamente. Banana congelada: quando a banana estiver madura pode ser cortada na longitudinal e em rodelas, arrumada em saquinho plástico e congelada, ela pode ficar guardada por 3 meses no freezer e ser utilizada ainda congelada em sobremesas e cremes

Recomendações para controlar a vontade por doces

Quando a vontade de doce se torna um vício, é necessário partir para um plano de ação para combatê-la, pois caso contrário pode levar ao ganho de peso, obesidade, piora dos sintomas de depressão, estresse, insônia, ansiedade, dores no corpo e desenvolvimento ou agravamento de diabetes.  Dentro deste plano de ação será necessário que você tome algumas atitudes na sua alimentação com o objetivo de alcançar o sucesso.

Elimine imediatamente do seu dia a dia:

• Açúcar de todos os tipos: branco, mascavo, demerara, orgânico, açúcar light/magro. Quanto mais açúcar na dieta, maior é a dependência!
• Doces e preparações contendo açúcar: bolachas recheadas, geleias, melado, bolos, tortas, leite condensado, refrigerantes, chocolates, achocolatados, balas, sorvete e sobremesas.
• Carboidratos e massas a base de farinhas brancas: pão francês, sovado ou de leite, chineck, bolos, biscoitos de todos os tipos (inclusive água e sal), salgados, esfirras, pão de queijo, lasanha, nhoque, macarrão branco ou integral.
• Leite de vaca e derivados (queijos, coalhada, sorvetes, leite condensado, creme de leite, chocolates e sobremesas ao leite, doce de leite, nata, requeijão). Eles aumentam a produção de insulina gerando mais fome, vontade por doce e compulsão alimentar.

    O CROMO, MAGNÉSIO E VITAMINA B6 são nutrientes importantíssimos para combater a vontade excessiva por doces, massas e pães. Sem eles o corpo não consegue se recuperar. Os comedores de farinhas brancas, açúcar e laticínios não têm estas reservas e precisam repor, do contrário nunca sairão desta dependência que os aflige, por este motivo as dicas que você acabou de ler acima são extremas e radicais para aqueles que necessitam consumir açúcares e doces todos os dias para sentir bem estar.

     Quando há carência de cromo, o organismo entende que não há glicose suficiente na circulação. Daí dispara a mensagem para o hipotálamo, região do cérebro responsável pelo apetite, de que precisa de mais carboidratos para fazer a taxa de açúcar subir rapidamente. Investir no consumo de suas fontes é a única maneira de obtê-lo, já que o corpo não produz nada de cromo.

   O magnésio é um mineral fundamental para a formação de serotonina, neurotransmissor relacionado à sensação de prazer, saciedade, bem estar e regularização do sono. Na deficiência de magnésio é muito comum ocorrer alterações de humor levando a quadros de ansiedade, irritabilidade, nervosismo, hiperatividade, compulsão alimentar, aumento do apetite por doces e carboidratos e insônia. Além disso, a queda da produção de serotonina pode contribuir para um quadro de depressão. Estudos apontam que o consumo regular de magnésio, normalmente deficiente em mulheres com TPM, melhora sensivelmente o humor e os sintomas desagradáveis deste período, como aumento do apetite, avidez por doces e consumo de chocolates.

       A vitamina B₆ ajuda a manter a disponibilidade de energia e a formação de importantes neurotransmissores (como a serotonina) e na manutenção de um sistema imunológico saudável. É um importante precursor para a manutenção do bem-estar físico e mental.

ONDE ENCONTRAMOS ESTES NUTRIENTES?

CROMO	MAGNÉSIO	VITAMINA B6
Cereais integrais* Carnes (como frango e fígado), ovos, Pimentão verde, Banana, Espinafre Pimenta-do-reino, Cogumelos, nozes. ·	Cereais integrais* Vegetais folhosos verdes escuros Sementes oleaginosas (nozes, castanha, amêndoas, avelãs) Semente de abóbora Semente de girassol Cacau em pó Grão de bico Tofu Lentilhas Figo Damascos secos Semente de Linhaça e de chia	Cereais integrais* Frutas Batata Banana, Peito de frango, Espinafre, Tomate, Abacate, Salmão, Atum

*Cereais integrais: pão integral, arroz integral, aveia em flocos, farelo de aveia, quinoa em flocos, amaranto em flocos, granola.

Dicas para o sucesso do tratamento;

Vegetais folhosos verdes escuros – consuma diariamente no almoço e jantar;

Frutas – 3 a 4 porções diferentes ao longo do dia (com casca e bagaços sempre que possível);

Faça 1 lanche com 1 porção de castanhas oleaginosas todos os dias: 1 castanha do Pará + 2 partes de nozes + 5 amêndoas;

 Troque o açúcar por adoçantes naturais a base de stévia ou sucralose;

 Inclua 1 colher de farinha de linhaça ou semente de chia na sua dieta diariamente (combina com frutas, salada de frutas, sucos de frutas naturais, iogurte, mingau, salpicado nas saladas, sopas ou refeições salgadas)

Restrinja o consumo de laticínios para 1 a 2 x ao dia, preferindo leite desnatado no café da manhã e o iogurte light ou zero gordura na ceia. O queijo mesmo sendo branco só pode ser consumido no fim de semana.

É completamente possível não sentir desejo exagerado e compulsivo por doces, basta adotar o consumo diário de cereais integrais, frutas e verduras, evitar ao máximo: açúcares, sobremesas, doces, produtos a base de farinhas brancas e laticínios integrais. Tornando a sua adieta colorida você estará mais perto de atingir o equilíbrio. Quanto mais cromo, magnésio e vitamina B6, mais fácil será. Lembrando que o resultado desta troca de qualidade alimentar não tem um tempo pré-estabelecido, o resultado é individual, pode vir a curto, médio ou longo prazo, não é possível prever. Faça o seu melhor e o resultado virá.

Aproveite abacate: a fruta da estação

Você que já nos conhece tinha certeza que não perderíamos a oportunidade de mais uma vez, nesta época do ano trazer para o Blog a polêmica do abacate. A época da safra do Abacate vai de fevereiro a julho, então vamos saber um pouco mais sobre a fruta que nestes próximos meses do ano estará chamando a nossa atenção nos supermercados e feiras.

Originário da América tropical, de regiões colonizadas por espanhóis, o abacate espalhou-se pela América do Sul, chegando até a Amazônia, podendo ser encontrado hoje em todas as regiões do Globo que possuem solos férteis e calor suficiente. Existe mais de 30 tipos de abacate no Brasil, atualmente o maior produtor mundial, mas exporta menos do que deveria, pois pelo motivo de o nosso abacate ser grande e bonito (pesa em média 500 gramas), é estranho aos consumidores europeus, que preferem frutos de menores dimensões, como o avocado, cultivado há apenas 1 década no Brasil, o qual pesa cerca de 85 gramas apenas. O Brasil é o único país do mundo que tem o hábito de comer abacate com açúcar, no resto do mundo ele é consumido em preparações salgadas. Pelo motivo de ser consumido com açúcar no Brasil, o abacate, que é uma fruta rica em gordura, ganhou facilmente a fama de ser calórico e foi excluído da dieta habitual por toda a população por medo do ganho de peso e aumento de colesterol, fatos que vamos conferir a seguir que é um grande MITO!

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL

O abacate é uma das raras frutas que contém proteínas, é rica em gordura monoinsaturada (a mesma do azeite de oliva), vitamina E, C e A, acido fólico (essencial para gestante), potássio, ferro e betacaroteno.

Quantidade	100 g	2 colheres de sopa (60 g)
Energia (calorias)	177 kcal	106 Kcal
Carboidratos	6,4g	3,84g
Fibras	6g	3,6g
Gorduras totais	16g	9,6g
Gorduras monoinsaturadas	9,5g	5,7g
Colesterol	0mg	0mg
Proteínas	1,8mg	1,08mg
Sódio	10mg	6mg
Potássio	600mg	60mg
Ferro	1mg	0,6mg
Vitamina A	200mcg	120mcg

QUAIS SÃO SEUS BENEFÍCIOS?

Efeito Anti-obesidade

Ele tem a fama de engordar, e devido sua riqueza de calorias, sempre foi o grande vilão das frutas e inimigo das dietas, mas agora, acredite se quiser, pesquisadores do mundo todo afirmam que a fruta emagrece, diminui o índice de massa corporal (IMC) e reduz em até 42% o risco de síndrome metabólica (desordem capaz de desencadear diabetes e obesidade). O segredo está em comer a fruta com freqüência em doses moderadas, sozinha ou em receitas leves. O mérito deste poder está no ÁCIDO OLÉICO, a mesma gordura do azeite de oliva, esse tipo de gordura é excelente para regular os níveis de colesterol total e elevar o bom colesterol (HDL colesterol).

Quais são os efeitos que auxiliam na redução de peso?

ü  Aumenta a saciedade, adia a fome e procura por alimentos;

ü  A presença de uma substância chamada Beta-sitosterol, reduz a inflamação das células, facilitando o emagrecimento, a perda de gordura corporal, melhorando o controle do diabetes;

ü  Quando consumido na hora de dormir, o abacate intensifica a ação do hormônio do crescimento (GH), que ajuda o corpo a formar mais músculos e usar a gordura estocada como fonte de energia.

Considerações sobre o peso corporal

Por ser um alimento calórico, o exagero não descarta aumento de peso, por isso é importantíssimo o consumo na quantidade correta e sem açúcar. Peça ajuda da sua Nutricionista para introduzi-lo com segurança na dieta. Lembrando que engordamos quando comemos mais do que gastamos!!

Infelizmente não existem milagres, devemos sempre ter bom senso e fazer boas escolhas alimentares, além de uma atividade física rotineira. A quantidade correta para consumir o abacate é em média 2 colheres de sopa, 3 vezes na semana. Uma porção suficiente para trazer pontos positivos para saúde.

Outros benefícios do Abacate na Saúde:

ü  Importante para o crescimento das crianças e para nutrição equilibrada em idosos;

ü  Auxilia os diabéticos no controle da glicemia, devido seu baixo índice glicêmico;

ü  Importante para hipertensos, devido seu alto teor de potássio e insignificante teor de sódio;

ü  Previne e trata doenças cardiovasculares (gordura monoinsaturada);

ü  Essencial para tratamento de doenças do fígado (Esteatose hepática - “gordura no fígado”, hepatite, intoxicações), devido seu alto teor de L-glutationa, um poderoso antioxidante, que ajuda a atenuar os danos provocados nesse órgão;

ü  Melhora problemas do aparelho digestivo (gastrite, prisão de ventre, cólicas intestinais e flatulência), além de possuir uma boa digestibilidade;

ü  Para atletas auxilia a força muscular e desempenho, por ser uma grande fonte de energia;

ü  Possui beta-sitosterol, também ajuda a combater rugas, acne e celulite;

ü  Possui polifenóis anticancerígenos, que ajudam o corpo a neutralizar a ação dos radicais livres.

                                        

COMBATENDO UM MITO: E como fica o colesterol?

Abacate não possui colesterol na sua composição por ser de origem vegetal
A gordura monoinsaturada presente no abacate e no azeite de oliva protege os vasos sanguíneos e o coração contra infartos, tromboses, entupimento das veias, doenças cardíacas e bloqueia a ação do LDL (colesterol ruim). 
O consumo freqüente de abacate reduz os níveis de Colesterol Total e Triglicerídeos e eleva os níveis do HDL (bom colesterol).

DICAS CULINÁRIAS

Cuidados ao comprar:

Os melhores abacates são os mais pesados e firmes. Algumas vezes apresentam manchas de cor marrom-clara na casca, mas este é um defeito apenas superficial que não altera a qualidade da fruta. Para saber se esta no ponto faça uma ligeira pressão com os dedos na casca, quando está maduro o dedo afunda levemente na fruta.

Cuidados no preparo:

ü  A polpa deve estar sem fibras, esta sim sem manchas, começando a amolecer.

ü  Não pode ser cozido nem aquecido;

ü  Para que o creme de abacate não escureça, depois de pronto coloque-o num prato fundo e ponha o caroço da fruta, sem lavar, bem no meio do prato, guardando-o na geladeira até o momento de servir;

ü  Para pratos salgados, use abacates bem maduros, caso contrário ficarão muito amargos;

Como conservar:

ü  Deve ser guardado em local fresco e arejado;

ü  Se desejar que o abacate amadureça mais rápido ao levar para casa, enrole em um saco de papel e coloque em ambiente sem luz;

ü  O abacate ainda verde não pode ser guardado na geladeira, pois interrompe o processo de maturação;

ü  Para que o abacate cortado não escureça, passe uma camada fina de limão na parte cortada;

ü  Quando for usar somente metade do abacate, deixe a outra metade guardada na geladeira com o caroço, para evitar que deteriore com rapidez;