Sopa de abóbora com curry, gengibre e leite de coco

Para aqueles que perderam a culinária de SOPAS deste inverno, segue abaixo a receita da aula. Uma receita curiosa, fácil, prática, leve, que esquenta, nutre e agrada toda a família! Ingredientes: 1 Kg de abóbora em cubinhos, pesada já sem casca e sem sementes, 2 batatas salsas (mandioquinhas) grandes 1 colher (sobremesa) rasa de curry, 1 colher (chá) gengibre fresco ralado, 1 cubo de caldo de legumes, 1 cebola grande picada, 1 garrafinha leite de coco, 2 colheres de sopa de óleo de coco virgem, Sal a gosto, Coentro fresco para guarnecer (opcional).

Modo de Preparo:

Derreta o óleo de coco virgem em uma panela média.

Refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida, por uns 3 minutos.

Junte o curry e o gengibre e refogue, mexendo bem, por 1 minuto.

Junte os cubos de abóbora e batata salsa picada e misture bem por uns 2 minutos.

Junte o caldo, o leite de coco, cubra com água, cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que a abóbora esteja bem macia.

Espere esfriar um pouco para passar no liquidificador ou no mixer.

Volte para a panela, tempere com sal a gosto e sirva imediatamente com coentro picado.

Pode ser servida com kani kama picados.

BOM APETITE!