PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS)

A PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (PTS) é uma alternativa ao consumo da carne animal, pois é rica em proteína vegetal da soja de alta qualidade nutricional. O consumo de 25g por dia de proteína de soja está associado à diminuição do colesterol total e colesterol LDL, o colesterol “ruim”,podendo reduzir o risco de doenças cardiovasculares e seu consumo deve ser acompanhado de uma alimentação pobre em gordura saturada e colesterol. Cada 100 gramas de PTS contêm cerca de 50 gramas de proteína. Para consumir uma quantia equivalente a um bife pequeno é necessário consumir 50 gramas de PTS. O teor de proteínas presente nos produtos comerciais de PTS é de 50% a 52%.

É um produto pré-cozido que provêm de grãos de soja processados. Fonte de proteínas, ferro, cálcio e sais minerais, possui baixíssimo teor de gordura (ácidos graxos poliinsaturados), isoflavonas, rico em fibras e isento de glúten.

 É considerado um alimento funcional completo e versátil, pois substitui a carne em molhos, almôndegas, strogonoffs, recheios e sopas. Na sua preparação usam-se os mesmos temperos que na carne, o que lhe dá uma textura e um sabor muito semelhante, sendo uma ótima opção para vegetarianos. A vantagem em relação a proteína animal esta na ausência de gorduras saturadas

Não é possível produzir PTS em casa.  Sua produção é feita a partir de farinha desengordurada de soja, por um processo chamado de extrusão termoplástica.

Ao contrário do que se imagina, o PTS é adequada não só aos vegetarianos, mas também aos atletas; aos que querem aumentar massa muscular sem aumentar o colesterol; às mulheres que querem se afastar dos problemas da menopausa ou da TPM; quem deseja prevenir osteoporose, problemas cardíacos e mal de Alzheimer, entre outras doenças.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL - Porção de 50g (1/2 xícara)

Quantidade por porção
Valor energético	144kcal
Carboidratos	10g
Proteínas	26g
Gorduras totais, das quais:	0g
Gorduras saturadas	0g
Gorduras trans	0g
Gorduras monoinsaturadas	0g
Gorduras poliinsaturadas	0g
Colesterol	0mg
Fibra alimentar	7,0g
Sódio	7,5mg
Cálcio	170mg
Ferro	4,5mg

TIPOS

Pequena, Fina ou miúda	Geralmente utilizada para fazer todo o tipo de salgados como hambúrguer, almondegas, quibes, recheios em geral, etc. Existe a clara e a escura. A escura é preparada com molho shoyu ou corante natural de caramelo
MÉDIA	Ideal para Estrogonofe, curry com legumes, refogados em geral, yakissoba, etc
LASCAS	Cada lasca mede cerca de 5 cm. Fica ótima no yakisoba, acebolada com shoyu e com vegetais salteados
BIFE	Em pedaços de formato irregular com cerca de 10 a 15 cm cada. Usada como bife ao molho, frito, acebolado, à milanesa, etc.