PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AÇAÍ

É rico em ácido oleico, um tipo de gordura poli-insaturada, que auxilia na redução e controle dos níveis de colesterol e pressão arterial e previne aterosclerose. Seu consumo está associado à prevenção de doenças cardiovasculares apresentando propriedades nutricionais semelhantes ao azeite de oliva. Por conter Ômega-6, Ômega-9 e outros ingredientes, o açaí diminui o colesterol ruim (LDL) e ajuda a regular o bom (HDL), prevenindo agregação de plaquetas e formação de coágulos.

Consumir açaí também ajuda a manter mais saudáveis os neurônios devido à presença da vitamina B1. A fruta possui ingredientes que deixam o cérebro alerta por mais tempo e melhora a memória e o raciocínio. Também o protege de danos que podem evoluir para um quadro de Alzheimer.

O açaí é bem conhecido pelo seu conteúdo “energético” porque seus nutrientes fornecem mais disposição ao corpo e melhoram o desempenho mental. Seu valor calórico se deve principalmente ao seu alto teor de gorduras benéficas para o organismo. Para praticantes de atividades físicas seu consumo pode ser associado à tapioca, guaraná, banana, morango e outras frutas, aumentando seu potencial renovador.

Os antioxidantes presentes no açaí podem melhorar a aparência de peles com manchas e reduzir rugas. Seu consumo auxilia no retardo do envelhecimento promovendo uma pele mais saudável e com aparência mais jovem. Devido à sua composição, rica em ácidos graxos insaturados, principalmente Ômega 9, e antioxidantes como a vitamina E, o açaí pode auxiliar também no tratamento de outros problemas de pele relacionados a fatores inflamatórios, como acne, dermatite atópica e nos tratamentos “anti aging” atuando na regeneração do tecido e diminuindo os danos causados pelos raios solares.

A alta concentração de fibras do açaí, junto com a gordura que está em sua composição, contribui para o controle da glicemia (açúcar no sangue) e dos níveis de colesterol do sangue, além de melhorar a função intestinal. É importante lembrar que além do consumo de fibras a hidratação adequada também é fundamental para correto funcionamento do intestino. O açaí contem muita fibra, cerca de 17g de fibra por 100g (1 polpa congelada).

AÇAÍ: Um Alimento Funcional

O açaizeiro é uma palmeira típica da região norte do Brasil. Sua madeira é utilizada para construções e as folhas são aproveitadas nas coberturas das casas, na confecção de artesanato e na alimentação dos animais.

O palmito do açaizeiro também tem grande importância comercial sendo exportado para outros países e seu fruto, chamado açaí, é muito saboroso e nutritivo. A safra do açaí ocorre de agosto a dezembro, quando as palmeiras formam cachos com dezenas de frutos.

Cada fruto possui um caroço cercado de fibras recoberto de uma fina camada oleosa. A porção comestível do açaí é relativamente pequena e é extraída por um processo dividido em etapas:

1)Branqueamento: é um tratamento térmico aplicado após a colheita, seleção e lavagem dos frutos. Esta etapa serve para inativar enzimas, fixar cor, remover gases, além de diminuir a carga microbiana. Essa operação consiste em mergulhar os frutos em água, quente ou utilizar vapor superaquecido.

2)  Pasteurização: outro tratamento térmico para diminuir a contaminação por microrganismos presentes nos alimentos. Para o açaí, as indústrias costumam empregar temperaturas em torno de 80 ºC a 85 ºC, por 10 segundos, e, após a pasteurização, o mesmo é imediatamente congelado.

3)  Congelamento: é o método utilizado para inibir o crescimento microbiano e retardar a atividade enzimática da fruta. O congelamento do açaí, ocorre sob temperaturas de -18 ºC a -20 ºC ou mais baixas.

O açaí quando não submetido a processos de conservação, tem a vida de prateleira muito curta, no máximo 12 horas, mesmo sob refrigeração. A sua alta perecibilidade pode estar associada aos bolores e as leveduras presentes naturalmente no fruto, e pelos microrganismos devido a condições inadequadas de colheita, acondicionamento, transporte e processamento. Além desses fatores externos, o processo de degradação do açaí ocorre, também, devido as ações enzimáticas da fruta.

É importante ressaltar que todos os métodos de conservação do açaí provocam modificações no seu sabor original, além de encarecer o produto. Por isso, na Região Amazônica, o açaí é comprado e processado na hora e em outras regiões do País e no exterior, onde o açaí é bastante apreciado, o seu consumo só é viável com um processamento adequado de conservação.

O açaí processado é classificado em:

- Açaí grosso ou especial (tipo A): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é muito densa;

- Açaí médio ou regular (tipo B): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 11% a 14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é densa;

- Açaí fino ou popular (tipo C): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 8% a 11% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é pouco densa;

O rendimento da extração de açaí varia de acordo com a procedência, o período de produção, o intervalo de tempo entre a colheita e o tipo de processamento dos frutos. Isso faz com que existam variações na quantidade de nutrientes entre os fabricantes. Por isso compare e prefira sempre o produto que tiver mais fibras!!!

O preparo do açaí é feito de diferentes formas:

· Amazônia: é mais consumido com farinha de mandioca ou tapioca.

· Pará: é comum o consumo com camarão ou peixe salgado.

· Outras regiões do Brasil: servido “na tigela”, é preparado da polpa congelada, geralmente batida com xarope de guaraná, acompanhado de frutas como banana ou morango, e granola.

O açaí é rico em cálcio, ferro, potássio e zinco, essenciais para o organismo, além de possuir uma quantidade significativa de vitaminas (B1, C e E) e de outros antioxidantes.

Os principais benefícios do açaí estão no seu alto teor de fibras, boas gorduras e substâncias antioxidantes chamadas antocianinas presentes na fruta.

As antocianinas fazem parte do grupo dos flavonoides e são responsáveis pela coloração rosa, vermelha, roxa, azul e púrpura dos alimentos. Isso significa que o açaí ajuda a combater e neutralizar os radicais livres, retardar o envelhecimento celular, prevenir doenças do coração e o desenvolvimento de células cancerígenas.

Composição Nutricional Média de 1 polpa congelada (100g):

Valor calórico	250 kcal
Carboidratos	36g
Proteínas	3g
Gorduras totais	12g
Fibra alimentar	17g

Fonte: http://www.maisfruta.com.br/pt/produtos/19/acai-fino

Nutricionista Danusa Yanes dá dicas para um lanche saudável

Saiba o que deve e o que não deve estar na lancheira do seu filho nesse início de ano letivo. Clique no Link abaixo e confira a entrevista da Nutricionista no Programa Ver Mais da RIC TV, no dia 4 de fevereiro:

http://ricmais.com.br/pr/ver-mais-curitiba/a-nutricionista-danusa-yanes-da-dicas-para-um-lanche-saudavel/

BOLO DE MILHO VERDE SEM GLÚTEN

Carnaval com previsão de chuva em Curitiba...Segue abaixo um bolo de milho verde sem glúten para alegrar o feriado daqueles que ficarão em casa!

BOLO DE MILHO VERDE (sem glúten)

INGREDIENTES:

2 latas de milho verde cozido no vapor

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de óleo de canola

1,5 xícaras (chá) de açúcar

5 ovos caipira

4 colheres (sopa) de maisena

1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE PREPARO: bata todos os ingredientes do bolo no liquidificador, menos o fermento. Bata por 2 minutos até obter uma mistura homogênea. Acrescente o fermento no final. Coloque em uma forma untada (redonda de 20 cm de diâmetro). Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e sirva. O bolo fica bem molhadinho, lembra uma pamonha.