O pinhão, semente da araucária, árvore típica da região sul
do Brasil (principalmente do Paraná) é um alimento dos índios há milhares de
anos, fazendo parte da história e da cultura no sul do Brasil. Hoje, além de
fonte de pesquisa, é causa de militância em prol da conservação das araucárias,
da coleta sustentável da semente e da sua inclusão na gastronomia.
O pinhão é um alimento típico do outono e inverno e nada
melhor para nos aquecer nesses dias frios do que um pinhão cozido ou na chapa
de um fogão a lenha!
Trata-se de um alimento calórico, mas devido ao alto teor de
amido resistente passa a ser um alimento de índice glicêmico médio, ou seja, não
eleva rapidamente os níveis de açúcar no nosso sangue. Ele é rico em inúmeros nutrientes,
como a quercitina, um flavonóide que protege nossas artérias. Ainda contêm boas
fontes de zinco, potássio, cobre e manganês.
As fibras do pinhão favorecem a eliminação de sais biliares,
fazendo com que boa parte do colesterol não seja reabsorvido, o que diminui sua
concentração no sangue caso ele esteja elevado.
Habitualmente consumimos o pinhão cozido em água na panela de
pressão, mas ele também pode fazer parte de outras receitas típicas, como o
entrevero, um cozido de carnes, verduras e pinhão, e a paçoca salgada, em que a
semente é moída e misturada a carne-seca. Sopas, bolos, tortas, risoto, farofa
de pinhão também são tradicionais.
Cada 100 g de pinhão cozido, mais ou menos 10 unidades, tem:
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Energia (kcal)
177
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Proteína (g)
3,31
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Lipídios (g)
1,26
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Carboidratos (g)
35,12
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Fibras (g)
5,72
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Portanto
é só não abusar, comer com moderação, como tudo na vida! É sempre importante
incluir alimentos regionais da estação em nosso dia a dia, dessa forma, estamos ingerindo nutrientes que promovem nossa saúde e
melhoram nosso sistema imunológico. No inverno gastamos um pouco mais de
energia para manter a temperatura do nosso corpo, por isso o pinhão é bem vindo.
A Natureza é sábia, nos dá pinhão no inverno e não no verão, é só ficar de olho
em quais são os alimentos mais atraentes, baratos e abundantes que saberemos o
que é melhor para nossa saúde em cada estação do ano!
