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Este blog foi criado com o objetivo de auxiliar nas dúvidas diárias da grande turma de pacientes que recebemos todos os dias nos Consultórios onde atendemos em Curitiba! E você que não nos conhece também está convidado a navegar em cada nova dica nutricional que for lançada!

Aproveitem ! Abraços ! Danusa & Fárida



Já está na net a Programação das aulas de culinária do 2º semestre de 2013

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quarta-feira, 24 de abril de 2013

Receitas com Açaí


AÇAÍ NA TIGELA
·         1 banana cortada em pedaços
·         1 polpa de açaí congelada
·         1/2 copo de água-de-coco
·         1 colher de sopa de mel
·         1 colher de sopa de granola
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta. Servir e polvilhar a granola por cima. Pode ser usado como café da manhã

CREME DE AÇAÍ, MORANGO E AVEIA
  • 1 polpa de açaí congelada
  • 1 xícara de morangos picados
  • 2 colheres de sopa de aveia em flocos
  • 1 copo de suco de maçã
  • Adoçante sucralose
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo e sirva em seguida

CREME DE AÇAÍ COM CUPUAÇU
  • 1 polpa de açaí
  • 1 polpa de cupuaçu
  • 1 banana
  • 3 colheres de sopa de xarope de groselha ou guaraná
PREPARO: Bata tudo no liquidificador e sirva imediatamente, é uma ótima opção de café da manhã ou lanche da tarde.

CREME DE AÇAÍ COM LEITE DE COCO
  • 2 polpas de açaí
  • 2 bananas
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de mel
PREPARO: Bata todos os ingredientes no liquidificador e beba em seguida. Rende 2 porções.

SMOOTHIE
·         1 banana pequena
·         1 polpa de açaí congelada
·         1 polpa de amora ou framboesa congelada
·         1 copo pequeno de água de coco gelada
·         1 colher de sopa de mel.
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.

SUCO ANTIOXIDANTE
  • 1 polpa de açaí congelado
  • 1 polpa de morango orgânico congelado
  • 1 copo pequeno de suco de uva
  • Adoçante sucralose
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.

SUCO ENERGÉTICO 1
  • 1 polpa de açaí congelado
  • Metade de uma manga picada
  • 1 colher de sopa de quinoa ou aveia em flocos
  • 200 ml de água-de-coco
  • 1 colher de sopa de mel
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.

SUCO ENERGÉTICO 2
  • 1 polpa de açaí congelada
  • ½ banana caturra
  • Suco de 1 laranja
  • Água para cobrir
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida. É excelente para substituir o café da manhã e começar o dia cheio de energia!

SUCO ANTIENVELHECIMENTO
·         1 polpa de açaí congelada
·         1 copo de suco de uva
·         1 colher de sopa de sementes de chia
·         Adoçante sucralose
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.

AÇAÍ COM CHÁ VERDE GELADO
  • 1 polpa de açaí congelado
  • ½ copo de suco de uva integral
  • ½ copo de infusão de chá verde (ou chá branco)
  • Adoçante sucralose
PREPARO: Bater todos os ingredientes no liquidificador e beber em seguida.

GELATINA DE AÇAÍ
  • 3 polpas de açaí
  • 1 caixinha de leite de coco
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
  • 2 xícaras de iogurte
  • 4 colheres de sopa de mel
PREPARO: Dissolva e gelatina conforme instruções da embalagem, em seguida bata com todos os outros ingredientes e coloque na geladeira por pelo menos 3 horas. Rende 4 porções.

BOLO DE FRUTAS E AVEIA
  • 3 polpas de 100g cada de açaí
  • 1 polpa de suco de uva
  • 1 1/2 xícara de Aveia em flocos finos ou quinoa em flocos
  • 1 xícara de frutas secas picadas (ameixa, damasco)
  • ½ xícara de castanha do Pará picada
  • 1 xícara de farinha de trigo ou farinha de arroz
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 banana amassada
  • 1 colher de sopa de fermento químico
  • 1 colher de chá de canela em pó
PREPARO: descongele as polpas e misture com a aveia. Deixe hidratar por 5 minutos. Adicione as frutas secas, as castanhas. Misture o restante dos ingredientes, deixando o fermento por último. Coloque em uma forma de pão untada com óleo e leve para assar em forno pré-aquecido (180C) por aproximadamente 40 minutos.


MOLHO DE AÇAÍ PARA SALADA VERDE
  • 1 polpa de açaí
  • 1 colher de chá de mel
  • 1 pitada de sal (meia colher de chá)
  • suco de meio limão
  • 1 colher de sobremesa de azeite de oliva
PREPARO: Bata todos os ingredientes. Essa quantidade de molho tempera uma saladeira grande cheia de folhas. O sabor fica parecido com azeitonas pretas.


quinta-feira, 18 de abril de 2013

PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO AÇAÍ


É rico em ácido oleico, um tipo de gordura poli-insaturada, que auxilia na redução e controle dos níveis de colesterol e pressão arterial e previne aterosclerose. Seu consumo está associado à prevenção de doenças cardiovasculares apresentando propriedades nutricionais semelhantes ao azeite de oliva.
Por conter Ômega-6, Ômega-9 e outros ingredientes, o açaí diminui o colesterol ruim (LDL) e ajuda a regular o bom (HDL), prevenindo agregação de plaquetas e formação de coágulos.


Consumir açaí também ajuda a manter mais saudáveis os neurônios devido à presença da vitamina B1. A fruta possui ingredientes que deixam o cérebro alerta por mais tempo e melhora a memória e o raciocínio. Também o protege de danos que podem evoluir para um quadro de Alzheimer.


O açaí é bem conhecido pelo seu conteúdo “energético” porque seus nutrientes fornecem mais disposição ao corpo e melhoram o desempenho mental. Seu valor calórico se deve principalmente ao seu alto teor de gorduras benéficas para o organismo.
Para praticantes de atividades físicas seu consumo pode ser associado à tapioca, guaraná, banana, morango e outras frutas, aumentando seu potencial renovador.


Os antioxidantes presentes no açaí podem melhorar a aparência de peles com manchas e reduzir rugas. Seu consumo auxilia no retardo do envelhecimento promovendo uma pele mais saudável e com aparência mais jovem.
Devido à sua composição, rica em ácidos graxos insaturados, principalmente Ômega 9, e antioxidantes como a vitamina E, o açaí pode auxiliar também no tratamento de outros problemas de pele relacionados a fatores inflamatórios, como acne, dermatite atópica e nos tratamentos “anti aging” atuando na regeneração do tecido e diminuindo os danos causados pelos raios solares.


A alta concentração de fibras do açaí, junto com a gordura que está em sua composição, contribui para o controle da glicemia (açúcar no sangue) e dos níveis de colesterol do sangue, além de melhorar a função intestinal.
É importante lembrar que além do consumo de fibras a hidratação adequada também é fundamental para correto funcionamento do intestino. O açaí contem muita fibra, cerca de 17g de fibra por 100g (1 polpa congelada).

quinta-feira, 11 de abril de 2013

AÇAÍ: Um Alimento Funcional


O açaizeiro é uma palmeira típica da região norte do Brasil. Sua madeira é utilizada para construções e as folhas são aproveitadas nas coberturas das casas, na confecção de artesanato e na alimentação dos animais.

O palmito do açaizeiro também tem grande importância comercial sendo exportado para outros países e seu fruto, chamado açaí, é muito saboroso e nutritivo. A safra do açaí ocorre de agosto a dezembro, quando as palmeiras formam cachos com dezenas de frutos.

Cada fruto possui um caroço cercado de fibras recoberto de uma fina camada oleosa. A porção comestível do açaí é relativamente pequena e é extraída por um processo dividido em etapas:
1)Branqueamento: é um tratamento térmico aplicado após a colheita, seleção e lavagem dos frutos. Esta etapa serve para inativar enzimas, fixar cor, remover gases, além de diminuir a carga microbiana. Essa operação consiste em mergulhar os frutos em água, quente ou utilizar vapor superaquecido.
2)  Pasteurização: outro tratamento térmico para diminuir a contaminação por microrganismos presentes nos alimentos. Para o açaí, as indústrias costumam empregar temperaturas em torno de 80 ºC a 85 ºC, por 10 segundos, e, após a pasteurização, o mesmo é imediatamente congelado.
3)  Congelamento: é o método utilizado para inibir o crescimento microbiano e retardar a atividade enzimática da fruta. O congelamento do açaí, ocorre sob temperaturas de -18 ºC a -20 ºC ou mais baixas.

O açaí quando não submetido a processos de conservação, tem a vida de prateleira muito curta, no máximo 12 horas, mesmo sob refrigeração. A sua alta perecibilidade pode estar associada aos bolores e as leveduras presentes naturalmente no fruto, e pelos microrganismos devido a condições inadequadas de colheita, acondicionamento, transporte e processamento. Além desses fatores externos, o processo de degradação do açaí ocorre, também, devido as ações enzimáticas da fruta.

É importante ressaltar que todos os métodos de conservação do açaí provocam modificações no seu sabor original, além de encarecer o produto. Por isso, na Região Amazônica, o açaí é comprado e processado na hora e em outras regiões do País e no exterior, onde o açaí é bastante apreciado, o seu consumo só é viável com um processamento adequado de conservação.

O açaí processado é classificado em:
- Açaí grosso ou especial (tipo A): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é muito densa;
- Açaí médio ou regular (tipo B): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 11% a 14% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é densa;
- Açaí fino ou popular (tipo C): a polpa extraída e filtrada apresenta mais de 8% a 11% de sólidos totais após a adição de água e tem a aparência é pouco densa;

O rendimento da extração de açaí varia de acordo com a procedência, o período de produção, o intervalo de tempo entre a colheita e o tipo de processamento dos frutos. Isso faz com que existam variações na quantidade de nutrientes entre os fabricantes. Por isso compare e prefira sempre o produto que tiver mais fibras!!!

O preparo do açaí é feito de diferentes formas:
· Amazônia: é mais consumido com farinha de mandioca ou tapioca.
· Pará: é comum o consumo com camarão ou peixe salgado.
· Outras regiões do Brasil: servido “na tigela”, é preparado da polpa congelada, geralmente batida com xarope de guaraná, acompanhado de frutas como banana ou morango, e granola.

O açaí é rico em cálcio, ferro, potássio e zinco, essenciais para o organismo, além de possuir uma quantidade significativa de vitaminas (B1, C e E) e de outros antioxidantes.
Os principais benefícios do açaí estão no seu alto teor de fibras, boas gorduras e substâncias antioxidantes chamadas antocianinas presentes na fruta.
As antocianinas fazem parte do grupo dos flavonoides e são responsáveis pela coloração rosa, vermelha, roxa, azul e púrpura dos alimentos. Isso significa que o açaí ajuda a combater e neutralizar os radicais livres, retardar o envelhecimento celular, prevenir doenças do coração e o desenvolvimento de células cancerígenas.

Composição Nutricional Média de 1 polpa congelada (100g):
Valor calórico
250 kcal
Carboidratos
36g
Proteínas
3g
Gorduras totais
12g
Fibra alimentar
17g